パワーアップ！新酒種酵母で作る
ハードパン講座
パンとお菓子の教室プティボヌール
✻
おうちのオーブンで
クープと気泡が入った
ハードパンが焼けたらいいな♡
そんな風に思ったことはありませんか？
パン教室歴１７年目の講師が
ひとりひとりの悩みに一緒に向き合い
しっかり寄り添います
自分好みのハードパンってこれだったんだ！
家族が美味しいって言ってくれた♪
成功体験でパン作りの世界がさらに広がります♡
✻
✻
新しい酒種酵母と
出会ってください
ハードパン用の新しい配合の酒種酵母は、
強い！長持ちする！安定感のある
とても優秀な酵母になります
酒種酵母で作るハードパンは、
生地の味が濃い！とってもおいしいです♪
全６回のレッスンで憧れのハードパンを焼きましょう
✻
こんな方におすすめです
ハード系のパンを自宅のオーブンで作りたい
クープがうまく開かない
気泡がポコポコしない
酒種酵母でパン作りの幅を広げたい
製パン理論を知ってきちんと学びたい
パワーアップ！ 新酒種酵母で作るハードパン講座
ハードパンに特化
強くて新しい
酒種酵母を学ぶ
✻
ハードパン用に作った
新しい配合の酒種酵母は、
強くて長持ち！
いつでも発酵が安定している
酒種酵母を使う事で、
パンの発酵の見極めもバッチリ！
イーストとは違う濃いハードパンをぜひ味わってください
月１回６か月間
１２種類のハードパンが作れます
✻
月に１回のレッスンは、
復習時間もたっぷりと。
６か月間、じっくりゆっくり
進めていきます
ハードパンの作り方を
丁寧に学んで
自分好みのパンが焼けるように
なりましょう
美味しさを
数字で表す！
わかりやすさ
✻
気泡が入る生地温度、発酵時間
焼成の温度、時間、焼成減率
だれにでも分かりやすく
数字でチェックしていきます。
初心者さんも経験者さんも
おうちのオーブンでハードパンを焼くコツが分かります
レッスンは全６回のコース制
毎回のレッスンは、座学で理論を学び→実習で技術を学ぶ。の繰り返し♡
オンラインは、おうちのオーブンを使いこなす方法を一緒に探ります。
対面は、持ち帰りの生地で復習焼きをしておうちのオーブンと仲良くなりましょう
レッスン１
新酒種酵母の作り方（座学）
温度管理について（座学）
酵母の強さを知る実験（実習）
ハード系基本の生地作り（動画、デモ）
レッスン２
材料を知る（座学）
エピ・フガス
ベーコンエピ（実習）
フガス３種（動画、持帰り生地）
レッスン３
オーブンの使い方（座学）
甘いハードパン
クランベリー＆クリームチーズ（実習）
かのこ入り （動画、持ち帰り生地）
レッスン４
材料を知る２（座学）
リュスティック
プレーン（実習）
抹茶、ココア（動画、持帰り生地）
レッスン５
焼成減率を知る（座学）
クッペ
プレーン（実習）
ゴマ、チーズ（動画、持帰り生地）
レッスン６
酒種酵母に適した焼成減率（座学）
フィセル
ハード食感（実習）
ソフト食感（動画、持帰り生地）
少しずつレベルアップするカリキュラムになっています
憧れだけでは終わらない！ハードパンが自分で焼けるようになる！
ぱっくり開いたクープと気泡！ しっとりor軽め 濃い味orさっぱり
どんなパンが好きですか？
自分好みのハードパンが見つかります♡
募集要項
受講期間 | ２０２４年９月～２０２５年２月（６か月間） ７月より募集スタート！ |
時 間 | 【◯曜日 オンラインクラス】午前１０時～１２時半頃 【◯曜日 対面クラス】 午前１０時～１２時半頃 |
日 程 | 【◯曜日クラス】9／〜 【◯曜日クラス】9／〜 毎月◯週目◯曜日 固定 お申し込みの方と相談で決定します |
レッスン形態 | オンライン＆対面 （録画、動画受講可） |
受講料 | 100,000円（税抜）→ 90,000円（税抜）※７月は先行予約特典１０％OFF |
よくあるご質問
商用利用は可能ですか | おうちで楽しむ方を対象とした講座です 教室講師の方、販売をされている方、開業予定の方は お申込み前に必ずご相談ください |
オーブンのおすすめはありますか | スチーム機能付き、２５０℃以上が出る 電気オーブンを推奨しています 教室では、古いナショナル製ビストロオーブンとリンナイの卓上ガスオーブンを使用しています ガスオーブンでは、クープを開かせるのが少し難しいですが、頑張ってチャレンジしてみて下さい |
酒種酵母を持っていません | まずは、プティボヌールで酒種酵母スタートレッスンをご受講ください（必須） プティボヌールで使用する酒種酵母の特徴を理解してから、ハードパン講座をご受講いただいています 他の酒種では強さや様子が変わりますので、この講座では使用できません |
参加出来ない日があります | お休みされた回は、録画や動画での受講も可能です 分からないことはいつでも、受講生用LINEグループでサポートいたしますので、お気軽にご質問ください。 |
材料は自分で準備するのですか | オンラインの方には「強力粉、発酵の容器、モルト」をお送りしますので、レッスン時はそちらをご使用下さい その他の副材料や使用するお道具類は、ご自身での準備となります 海外の方はご相談下さい |
